Sauce Hollandaise ( pour les poissons )

13 Janvier 2014, 12:01pm

Publié par Mimi

Encore un classique ! la sauce Hollandaise pour accompagner vos poissons cuits au four, à la vapeur...

Tout d'abord, clarifiez le beurre : faîtes fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ôtez l'écume blanche qui se forme sur le dessus avec une cuillère, puis versez-le doucement dans un autre récipient en laissant le dépôt blanchâtre dans la casserole.
Faîtes chauffer de l'eau dans une casserole pour un bain-marie.
Mettez le vinaigre dans une petite casserole avec la même quantité d'eau et le poivre.
Laissez réduire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillère à café.
Posez cette casserole dans le bain-marie.
Ajoutez une cuillerée d'eau froide et 1 jaune d'oeuf. Battez vivement au fouet, ajoutez l'autre jaune et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Incorporez alors peu à peu le beurre clarifié et encore 1 cuillère à café d'eau froide en continuant à fouetter.
Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois.
Ajoutez le jus de citron et salez.
Servez sans attendre ou gardez la sauce dans un bain-marie tiède.

Commenter cet article