Ma Bûche Surprise

16 Décembre 2012, 08:44am

Publié par Mimi

Inspirée par la technique vue et appréciée dans l'émission "le meilleur pâtissier", j'ai tenté une bûche avec l'étoile du berger à la mousse pralinée et étoile noix de coco !

Pour la réalisation de cette bûche, vous pouvez bien entendu choisir un autre parfum de mousse ou d'étoile !

La réalisation est assez longue puisque elle se compose de plusieurs étapes et cuisson. Au lieu de faire une mousse afin de gagner du     temps, vous pouvez refaire un gâteau au yaourt mais une bûche sans   mousse.....

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 min (au total )

Temps de réfrigération : 24 heures

Temps de cuisson : 55 min (au total )

Ustensile utile :

1 moule à cake de 20 cm
1 emporte-pièce en forme d'étoile ( ou autre )

Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt ( l'étoile ) :

1 yaourt nature

Utilisez le pot comme mesure :

1 huile de tournesol
2 sucre
3 farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
30 gr de poudre de noix de coco ( dans cette recette, j'ai pilé des croquants à la noix de coco )

Pour la mousse:

150 gr de chocolat praliné
150 gr de beurre
50 gr de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la dacquoise au pralin ( le lit de la bûche )

70 gr de poudre de noisette
2 blancs d'oeufs
40 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
70 gr de pralin

Pour la déco :

un glaçage blanc ( vous pouvez en trouver des tout prêt dans les supermarchés )
décos pour les bûches

Comment faire ? :

Première étape, le gâteau au yaourt :

Préchauffez votre four à 180°C
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Ajoutez l'huile, le yaourt, la farine, la levure et la noix de coco. Mélangez.
Mettez la préparation dans un moule à manqué et enfournez pour 35 min environ
Une fois cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de découper le chapeau ( le haut ) afin de faire vos formes d'étoile à l'emporte-pièce au coeur de votre gâteau ( le but étant de récolter les formes sans une seule croûte). Pour le nombre, cela dépend de la taille de votre moule à cake et de leur épaisseur, elles doivent être sur toute la longueur.Réservez vos étoiles sous un torchon pour ne pas qu'elles sèchent.

Seconde étape, la mousse au praliné :

Faîtes fondre le chocolat praliné avec le beurre coupé en dés dans une casserole.
Retirez du feu puis incorporez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la préparation.
Versez un fond pas trop épais dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et une fine couche sur les parois.
Disposez vos étoiles l'une après l'autre au centre en les collant bien les unes aux autres sur toute la longueur du moule.
Recouvrez et remplissez délicatement le moule ( à l'aide d'une cuillère ). Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Troisième étape, la dacquoise ( à faire 1 heure avant le service ) :

Faîtes chauffer votre four à 180°C.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils moussent, incorporez le sucre, puis la poudre de noisette et en dernier le pralin.
Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 ou 3 cm environ.Lissez à la spatule.
Cuisez 20 min environ jusqu'à ce que cela dore un peu sur le dessus.
Sortez du four, retournez la dacquoise sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé ou un torchon humide, retirez le premier papier de cuisson puis laissez refroidir.
Une fois refroidi, découpez un morceau de la taille du dessous de votre moule à cake, puis recouvrez le dessus de votre mousse.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir puis démoulez sur votre plat.
Recouvrez de glaçage blanc et de quelques décorations si vous le souhaitez puis servez rapidement.

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www

12/08/2013 16:00

Extra!

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