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Boule de mousse à la crème de marrons et son biscuit choco-caramel
Et voici le dessert pour bien commencer l'année 2013 ! Bonne Année à tous les gourmands !
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de réfrigération : 12 heures minimum
Ustensile utile :
4 boules transparentes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 blancs d'oeufs
60 gr de sucre
100 gr de farine de blé
1 pincée de sel
2 pincées de levure
100 gr de chocolat au lait "dessert"
20 cl de crème liquide entière
10 caramels mous
60 gr de pralin
Pour la mousse:
200 gr de crème de marrons vanillée
20 cl de crème liquide entière
2 gr d'agar-agar
Comment faire ? :
Pour le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C
Dans une casserole, faîtes fondre les caramels mous dans la crème entière en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps,dans un saladier, faîtes des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.
Ajoutez la crème au caramel et laissez refroidir.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre doucement.
Puis la farine, les pincées de levure, le choco-caramel froid puis le pralin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez cette pâte sur 1 ou 2 cms.
Mettez au four pendant 15 à 20 min.
Sortir du four, puis placez le biscuit sur un papier sulfurisé ou un torchon humide pour le faire refroidir.
Lorsque le biscuit a refroidi, découpez des cercles à l'aide des couvercles des boules.Réservez.
Pour la mousse :
Placez le bol que vous utiliserez pour monter la chantilly au congélateur.
Dans une casserole, faîtes fondre l'agar-agar dans 5 cl de crème liquide entière.
Hors du feu, mélangez-la à la crème de marrons.Laissez refroidir.
Sortez votre bol du congélateur, puis montez en chantilly ferme le reste de crème liquide entière ( soit 15 cl).
Incorporez-la à l'aide d'une spatule souple à la crème de marrons refroidie.
Placez votre mousse dans les boules puis recouvrez du cercle de biscuit. Fermez la boule puis mettez-les au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Pour la présentation, j'ai saupoudré le biscuit de sucre glace et utilisé des chiffres anniversaire ! Faîtes place à votre créativité pour le reste !
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